Η μυστική συνταγή για Τούρτα Σοκολάτας à la Lango

30 Σεπτεμβρίου 2019

Επειδή μας το έχετε ζητήσει επανειλημμένα, ο σεφ μας αποκαλύπτει την μυστική συνταγή του για λαχταριστή τούρτα σοκολάτας με crumble αμυγδάλου, όπως ακριβώς αυτή παρασκευάζεται στο Lango Design Hotel & Spa.

Δοκιμάστε να την φτιάξετε κι εσείς στο σπίτι και ανεβάστε τις φωτογραφίες σας με hashtag #langocake.

 

Τούρτα Σοκολάτας

Crumble αμυγδάλου:

  • 160 γρ βούτυρο
  • 160 γρ αλεύρι
  • 130 γρ ζάχαρη
  • 50 γρ πούδρα αμυγδάλου
  • 2 γρ αλάτι

 

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κοπτικό μηχάνημα και το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη.

Ψήνουμε στους 170C για 17 λεπτά.

Μόλις κρυώσει το χτυπάμε ξανά.

 

Μπαβαρουάζ σοκολάτας:

  • 125 γρ γάλα πλήρες
  • 125 γρ κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 3 κρόκους
  • 10 γρ ζελατίνη
  • 450 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη μέχρι να πήξει σε κρεμώδη σαντιγί
  • 200 γρ σοκολάτα 46% bahibe

 

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα μαζί με 30 γρ ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα με την υπόλοιπη ζάχαρη και φτάνουμε μέχρι τους 84C.

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες που έχουμε μουσκέψει σε παγωμένο νερό και όλο αυτό μέσα στην σοκολάτα.

Το χτυπάμε με ένα blender.

Προσθέτουμε την χτυπημένη σαντιγί, όταν πέσει στους 35C και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

 

 Μείγμα Επικάλυψης:

  • Λευκή Σοκολάτα 300 γρ
  • Βούτυρο Κακάο 200 γρ
  • Κόκκινο Χρώμα 8 γρ

Μέθοδος:

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την σοκολάτα με το βούτυρο κακάο. Προσθέτουμε στο μείγμα το κόκκινο χρώμα και χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο.

Μόλις η θερμοκρασία πέσει στους 45C ψεκάζουμε την τούρτα με το πιστόλι βαφής.

 

Σύνθεση Tούρτας
Βάζουμε σε ένα τσέρκι 20-24 εκατοστά το crumble κι έπειτα την κρέμα σοκολάτας.

Βάζουμε την τούρτα στην κατάψυξη για μία μέρα.

Αφαιρούμε το τσέρκι και προσθέτουμε ψεκάζουμε με το μείγμα επικάλυψης.

 

Διαβάστε επίσης